| ชื่อเรื่อง: | ศิรินภา รุ่งแสง และโสภาค สอนไว. 2565. การผลิตไขมันเนยเทียมจากน้ำมันปาล์มและไขมันเนยด้วยกระบวนการอินเตอร์เอสเตอริฟิเคชั่นแบบใช้เอนไซม์. การประชุมวิชาการบัณฑิตศึกษาระดับชาติ ครั้งที่ 12 เรื่อง "บัณฑิตวิจัย สร้างสรรค์ และนวัตกรรม : การขับเคลื่อนสังคมเข้าสู่ยุคปกติใหม่ด้วยองค์ความรู้", 23-24 มิ.ย. 2565 มหาวิทยาลัยศิลปากร. S482-S490. |
| Production of Margarine Fat from Palm Oil and Butter Fat via Enzymatic Interesterification |
| บทคัดย่อ: | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสมบัติของน้ำมันที่ผ่านการดัดแปลงโครงสร้างด้วยกระบวนการอินเตอร์เอสเตอริฟิเคชั่น (EIE) ซึ่งถูกเตรียมขึ้นจากน้ำมันปาล์ม (PO) และไขมันเนย (BF) ที่อัตราส่วน 50:50 โดยใช้เอนไซม์ไลเปสชนิด sn-1,3 specific lipase ปริมาณ 10% โดยน้ำหนัก เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่อุณหภูมิ 50ºC นาน 1 ชั่วโมง จากนั้นศึกษาสมบัติทางความร้อน ค่าความเป็นของแข็งในรูปผลึก ลักษณะโครงสร้างผลึก และลักษณะสัณฐานของผลึกเปรียบเทียบกับน้ำมันผสมก่อนทำปฏิกิริยา (NIE) พบว่ากระบวนการอินเตอร์เอสเตอริฟิเคชั่นมีผลทำให้สมบัติทางความร้อนของน้ำมันเปลี่ยนแปลงไป ค่าความเป็นของแข็งในรูปผลึกเพิ่มสูงขึ้น นอกจากนี้ยังพบว่าน้ำมันหลังทำปฏิกิริยามีแนวโน้มตกผลึกในรูปแบบ ' สูงกว่าน้ำมันตั้งต้น ส่งผลให้ผลึกที่ได้มีลักษณะเป็นรูปเข็มขนาดเล็ก กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอถือเป็นลักษณะที่ดีในไขมันเนยเทียม เนื่องจากผลึกนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์เนยเทียมมีลักษณะผิวหน้าที่มันวาว เนื้อเนียน มีความสามารถในการปาดเกลี่ยที่ดี และมีความคงตัวสูง |
| The objective of this research was to study the properties of margarine fat prepared from enzymatic interesterification (EIE) of palm oil (PO) and butter fat (BF) blend in the ratio of 50:50 (% weight) using sn-1,3 specific lipase (10% weight) at 50ºC for 1 hour. The thermal properties, solid fat content (SFC), polymorphism and crystal morphology of the EIE blend were investigated and compared with the non-enzymatic interesterified (NIE) blend. After EIE, the thermal properties of the EIE blend were significantly different from the NIE blend with an increase in SFC and a tendency to crystallize into ' form. The EIE blend also crystallized into small needle-like crystals, which is desirable for margarine fat because they provide many good properties such shiny surface, smooth texture, good spreadability and high stability to margarine fats |
| ผู้จัดทำ: | 630920022 : นางสาวศิรินภา รุ่งแสง
รองศาสตราจารย์ ดร.โสภาค สอนไว |
| รายงานฉบับสมบูรณ์: | รายงานฉบับสมบูรณ์(docx) |
| รายงานฉบับสมบูรณ์(pdf) |
| Presentation: | Presentation(pptx) |
| แฟ้มอื่นๆ: | Proceeding(pdf)
|
| ระดับคุณภาพงานวิจัย: | มีการตีพิมพ์ในรายงานสืบเนื่องจากการประชุมวิชาการระดับชาติ |