| ชื่อเรื่อง: | การผลิตแอนโทไซยานินผงจากเปลือกองุ่นด้วยวิธีเอนแคปซูเลชันร่วมกับการทำแห้งแบบโฟม |
| แมท Production of Anthocyanin Powder from Grape Pomace by Encapsulation and Foam-mat Drying Method |
| บทคัดย่อ: | แอนโทไซยานินเป็นสารสำคัญที่สกัดจากเปลือกองุ่น ซึ่งเป็นของเหลือทิ้งจากการแปรรูปองุ่น งานวิจัยนี้ทำการศึกษาการ สกัดและเอนแคปซูเลชันแอนโทไชยานินในเปลือกองุ่นร่วมกับการทำแห้งแบบโฟมแมท เพื่อลดอัตราการเสื่อมสลายของแอนโทไซยานิน ศึกษาวิธีการสกัดเมื่อใช้อัตราส่วนเปลือกองุ่นและเอทานอล ที่ 1:1 และ 1:2 และระยะเวลาการสกัดที่ 0.5, 1, 2, 6, 12 และ 24 ชั่วโมง ศึกษาความเข้มข้นของสารก่อให้เกิดโฟมแมท คือ methocel ที่ระดับความเข้มข้น 1, 1.5, 1.8 และ 2 %(w/v) และ methocel ผสมกับ carboxy methyl cellulose ที่ระดับความเข้มข้น 1, 1.5, 1.8 และ 2 %(w/v) และศึกษาการเอนแคปซูเล ชันโดยใช้ Maltodextrin DE10 และ DE20 ที่ระดับความเข้มข้น 10%, 20% และ 30% จากนั้นทำแห้งแอนโทไซยานินด้วย วิธีการทำแห้งแบบโฟมแมท พบว่าอัตราส่วนของเปลือกองุ่นและเอทานอล เท่ากับ 1:1 ใช้เวลาสกัด 0.5 ชั่วโมง มีปริมาณแอนโท ไซยานินสูงสุดเท่ากับ 1.37±0.02 mg/L. สารก่อให้เกิดโฟมแมทที่เหมาะสม คือ methocel 1% ส าหรับการเอนแคปซูเลชัน maltodextrin DE20 ที่ระดับความเข้มข้น 10% มีความเหมาะสมในการทำแห้งแบบโฟมแมทมากกว่า DE10 ที่ระดับความเข้มข้นเดียวกัน โดยภาพรวมงานวิจัยนี้สามารถผลิตแอนโทไซยานินผงเพื่อใช้เป็นส่วนประกอบอาหารธรรมชาติในการปรับแต่งสีได้อย่างมี ประสิทธิภาพและมีกระบวนการผลิตที่ไม่ซับซ้อน |
| Anthocyanin is a main pigment extracted from grape pomace which is a waste product from grape processing. This research was to study of extraction and encapsulation of anthocyanin extracted from grape pomace combined with foam-mat drying to reduce degradation. In the extraction the ratio of grape pomace and ethanol (1:1 and 1:2) and the extraction time (0.5, 1, 2, 6, 12 and 24 hours) were employed to obtain desirable amount of anthocyanin. Methocel at the concentrations of 1, 1.5, 1.8 and 2 %(w/v) and methocel and carboxy methyl cellulose at the concentrations of 1, 1.5, 1.8 and 2 %(w/v) were selected as foaming agents. The effect of carrier maltodextrin DE10 and DE20 and three concentration of maltodextrin, 10%, 20% and 30%, were applied to make foam-mat drying product. It was found that the ratio of grape pomace and ethanol, 1:1 for 0.5 hour gave the highest anthocyanin content of 1.37±0.02 mg/L. The optimum foaming agent was methocel 1.0%. For the encapsulation process, maltodextrin DE20 at the concentration of 10% was more suitable for foam-mat drying than using maltodextrin DE10 at the same concentration. This study could be an alternative process to produce anthocyanin powder as an effecyive natural colour for food additives process. |
| ที่ปรึกษา: | ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.อรุณศรี ลีจีรจำเนียร |
| ผู้จัดทำ: | 55403204 : นางสาวปวีณา ชัยมงคลมณี |
| รายงานฉบับสมบูรณ์: | Proceeding การประชุมวิชาการเสนอผลงานวิจัยระดับบัณฑิตศึกษา ครั้งที่ 36(pdf) |
| ระดับคุณภาพงานวิจัย: | มีการตีพิมพ์ในรายงานสืบเนื่องจากการประชุมวิชาการระดับชาติ |