Publication : National Conference
Wanwara Asawanuwat and Sopark Sonwai. 2016. Phenolic Compounds in Commercial Chocolate Products compared with Cocoa Mass Content on their Labels. The 9th Silpakorn University International Conference on Academic Research and Creative Arts : Integration of Art and Science. pp. P-131 - P-137.
AbstractChocolate is a high antioxidant confectionary. The object of this study was to determinate of monomeric catechins (catechin and epicatechin) in chocolates by HPLC method (fluorescence detector). Epicathechin was a major monomeric catechins in chocolates. Dark chocolates presented the highest catechin and epicatechin contents, followed by milk and white chocolates. We found a linear relationship between total catechin and epicatechin contents and cocoa mass content on their labels (R2 = 0.6537). The correlations of epicatechin was more intense than catechin (R2 = 0.7149 and 0.6358 respectively)
Author
Assoc. Prof.Sopark Sonwai, Ph.D.

Contact us :
ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร
คณะวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยศิลปากร
วิทยาเขตพระราชวังสนามจันทร์ อ.เมือง จ.นครปฐม 73000

Tel 0-3427-0510 ถึง 2 ต่อ 25304
fax 0-3427-2194
E-mail: foodtech@su.ac.th
คณะวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยศิลปากร
ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร